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漾濞卷粉

漾濞卷粉

推薦理由:

漾濞卷粉是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉,用優質大米做成,味美可口,可當餐食。距今大概有30年左右的歷史,是漾濞一道很受歡迎的地方小吃。 漾濞

簡介

漾濞卷粉是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉,用優質大米做成,味美可口,可當餐食。距今大概有30年左右的歷史,是漾濞一道很受歡迎的地方小吃。

 漾濞卷粉

漾濞卷粉的發源地屬越南,當年滇越鐵路運行后,一些越南百姓為了謀求生計,開始在滇越線上賣卷粉。后來傳到云南開運、貴州、廣西一帶。那時候它的制作和加工方法經過,演變已經和現在的卷粉差不多了。只是在配料上還有一點點差距。到了1980奶奶左右,漾濞當地認為了謀求生計,在貴州親屬的鼓勵下在漾濞小街開始了第一家卷粉的加工制作和銷售,逐漸在漾濞流行開來。 

漾濞卷粉

一開始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣醬等做餡,因為漾濞盛產核桃,后來改用核桃。由于當時的漾濞交通落后,百姓上街趕集多由騾馬代步。那時候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜歡吃,為了騎馬趕路,就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜(葡菜),有的人喜歡辣椒就再加一點點的辣椒,卷起來方便快捷,還可以邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就基本成型,流傳至今…… 

漾濞卷粉的做法:

原料:優質大米、蒼山雪水、核桃(或花生)仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、醬油、芫荽等佐料。

做法:

①將優質大米用水浸泡2-4小時;

②把浸泡的大米磨成米漿;

③把米漿倒入圓形平底鍋模具內,放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中;

④把已蒸熟或煮熟成圓形的卷粉平放于菜板上,用菜刀平分為2;⑤將切分后的卷粉抹上核桃(或花生)仁末和放上適量酸腌菜及其佐料,將其卷成卷短切后,即可食用。 

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